|
ENSALADA DE ESCAROLA, QUESO Y FRUTOS SECOS
La escarola es una verdura que, al igual que el cardo, la achicoria, la lechuga, las endibias y las alcachofas, entre otras, pertenece a la familia de las Asteráceas; esta familia incluye un millar de géneros y casi veinte mil especies. Una característica común es que sus tejidos contienen abundante látex. No se conoce con exactitud su procedencia aunque se las ubica en el sur asiático y en el Mediterráneo. Ya los egipcios antiguos consumían esta noble verdura y transmitieron su gusto a griegos y romanos que a su vez, lo trasladaron a todos sus dominios imperiales allá por el siglo XIII, donde se le dio más utilidad medicinal que culinario. Desde esa época Francia, Alemania y Holanda son los grandes consumidores europeos de la escarola. Existen dos grupos en función de la forma de sus hojas (Escarola lisa, conocida como escarola de hojas enteras. Éstas son anchas, lisas, de borde ondulado, similar a la lechuga con variedades como Stratego, Agora, Brevo, etc.) y (Escarola rizada o achicoria rizada, escarola crispa o rizada, en alusión a sus hojas angostas, crespas, segmentos retorcidos y bordes dentados. Sus variedades Oxiale, Frida, Priscilla, Tosca, Cabello de Ángel, son las más conocidas. Una u otra se caracterizan por la rapidez de su crecimiento. La temporada propia de la escarola es invierno aunque en el mundo avanzado se la encuentre durante todo el año. La roseta, formada por gran número de hojas lisas o rizadasunidas a una nervadura central blanca son la parte consumible de la planta. El color es variable y va desde el verde oscuro hasta el amarillo, llegando a increíbles 60 centímetros de diámetro.
Ingredientes: 6 endibias, 100 gramos de queso emmenthal, 35 gramos de maníes, 50 gramos de almendras, 30 gramos de pasas rubias, 1 escarola, perejil, aceto, aceite de oliva, sal, pimienta.
Lavar y seleccionar las hojas de la escarola trozándolas en pedazos pequeños. Colocar a modo de colchón en una fuente para ensaladas. Agregar las endibias y el queso en pequeños cubos. Añadir los frutos secos y las pasas y cubrir con un aliño a base de perejil, sal, pimienta, aceite de oliva y aceto.
>> Ensaladas
Un saludo cordial del equipo de Receta-Cocina.com© - Todos los derechos reservados
|
|
