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ENSALADA DE ENDIBIAS Y QUESO
El 95 por ciento de la endibia es agua, lo que la transforma, además de su exquisito sabor, en un alimento ideal para consumir en verano. Sus propiedades organolépticas son ampliamente reconocidas. El cogollo, que suele pesar entre 100 o 250 gramos y de color blanco amarillento, con un sabor amargo único y delicioso. Esta hortaliza originaria del Mediterráneo, consumida por egipcios, griegos, romanos, están disponibles durante todo el año, pero sobre todo en la época que va desde otoño hasta principios de verano.
Ingredientes: 4 endibias, 75 gramos de queso roquefort, aceite de oliva, vinagre de alcohol o vino, sal, azúcar, mostaza, pasas de uva rubias.
Lavar muy bien las endibias en su parte exterior y cortarlas longitudinalmente; disponerlas en una fuente para ensaladas con cubitos de queso roquefort en su interior y las pasas de uva rubias. Cubrir estos ingredientes con un aliño a base de cinco cucharadas de aceite de oliva, cinco cucharadas de vinagre, sal, una cucharada de azúcar y dos de mostaza. Antes de consumir las endibias, para reducir su amargor, lo ideal es enjuagarlas bajo el chorro de un grifo, escurriéndolas bien. Es recomendable no cortar la endibia ni separar sus hojas hasta el momento de consumo, para evitar la oxidación. Crudas se aprovecha mejor todo el valor nutritivo. Esta es una receta básica para preparar endibias; su sabor particular le otorga una gran versatilidad y le permite ser combinado con infinidad de alimentos y sobre todo consumirlas solas.
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