ENSALADA DE ENDIBIAS CON DATILES

Las endibias tienen un bajo componente de azúcares, proteínas y grasas, por ende, igual de escaso es su valor energético. Posee además un gran contenido de agua, fibra, pro vitamina A y vitaminas C y E, lo que las tornan un alimento ideal para dietas para bajar de peso. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los "radicales libres" que ocasionan a lo largo de la vida efectos negativos para la salud a través de su capacidad de alterar el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos o grasas (oxidación); el contenido de antioxidantes en las endibias previene y retarda este tipo de deterioro, previniendo, por lo tanto, la producción de tumores y el envejecimiento. La contaminación ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrés, las dietas ricas en grasas y la sobre exposición al sol aumentan la producción de radicales libres, por lo que es importante eliminar estos factores o compensarlos con una dieta sana. El consumo de vegetales ricos en pro vitamina A es una vía para cubrir los requerimientos de vitamina A que aumentan en etapas de crecimiento, embarazo y lactancia materna. La vitamina A también está íntimamente relacionada con la visión; el mecanismo que explica la relación de la vitamina A con la vista se relaciona con una forma activa de dicha vitamina, el 11-cis-retinal que combina con la opsina formando rodopsina que se encuentra en la retina del ojo humano y que luz de baja intensidad descomponen. Hay alimentos que favorecen la función hepática, o su recuperación tras una afección; obviamente citamos esto porque las endibias pertenecen a este selecto club de buenos alimentos (también la alcachofa, achicoria, rábano, etc).

Ingredientes: 6 endibias, 1 yogur natural, 3 naranjas, aceto, aceite de oliva, sal, pimienta, 200 gramos de dátiles.

Lavar y cortar las endibias longitudinalmente y luego deshojar; colocarlas en una fuente para ensaladas y colocar sobre ellas los dátiles sin carozos y picados groseramente. Añadir las naranjas cortadas en gajos partidos en trozos pequeños. Aliñar con una salsa a base de yogur natural mezclado con aceto, aceite de oliva, sal y pimienta negra a gusto.

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