ENSALADA DE DATILES

Cuando se hace referencia a dátiles, se está hablando del dátil fresco aunque debido a su alta concentración de azúcares congela perfectamente bien, por lo que pueden hallarse en cualquier época del año. El dátil descongelado pierde, como todo elemento congelado, un poco de su sabor original y en el caso, su textura crujiente. Es un producto que debe ser tratado adecuadamente desde el momento de su cosecha pues es muy perecedero. Este motivo determina que la mayoría de los dátiles que se encuentran en el mercado sea deshidratado o semi seco. El dátil tarda entre 5 y 6 meses para su formación, dividido en 4 etapas: KIMRI, KHALAL, RUTAB y TAMAR. El Kimri o dátil verde es la única etapa en la que el dátil no es consumible; es aquél que acaba de nacer y posee el tamaño de un garbanzo. En la etapa del KHALAL el dátil comienza su maduración aunque no la logre plenamente. Pasa del color verde al amarillo o rojo, de acuerdo a la variedad, y también según ellas, será comestible o no. En el RUTAB (suave) el dátil madura por completo tomando un color ámbar característico. La fruta comienza a perder agua, taninos y gana en contenido de azúcares (sucrosa). Aquí la gama de sabores, texturas y aromas es amplia, ofrecida por el dátil segregando una melaza característica. En esta etapa está tierno y jugoso. El TAMAR es la última etapa del dátil en la rama; sólo conserva un diez por ciento del agua y tiene un ochenta por ciento de azúcar. Su piel se presenta muy arrugada y su interior es más seco aunque más dulce. Son los que más abundan en el mercado a pesar de ser menos aromáticos y más secos que los de la etapa del RUTAB, aunque se conservan mejor.
Todos los dátiles son ricos en hidratos de carbono, proteínas, minerales (hierro, potasio, magnesio, calcio, zinc, etc) y vitaminas (A, C, varias del grupo B). No posee colesterol ni grasas de ninguna clase.

Ingredientes: 500 gramos de dátiles, 2 peras, 1 naranja, queso gruyere, rúcula, sal, pimienta negra en granos, 100 cm3 de crema.

Simplemente remojar los dátiles, en caso de que no sean frescos, y cortarlos en trozos pequeños; lo mismo hacer con las peras previamente peladas. Desmenuzar el queso gruyere. Colocar todos los ingredientes (queso, dátiles, peras, hojas de rúcula) ordenadamente en una fuente; salar apenas para resaltar los sabores, agregar pimienta negra en granos molida y la apenas un poco de crema encima. Decorar con rodajas de naranjas.

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