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ENSALADA DE COL
La col ha tenido importancia desde la antigüedad, conocida por los celtas y muy valorada por las comunidades griegas, entre los que contaba con fama de paliativo para algunas enfermedades, además de ser un sabroso alimento. Los romanos no fueron ajenos a su utilización. La col o Bassica Oleracea L. llegó a América de la mano de los conquistadores y rápidamente se convirtió en un alimento de suma importancia para los nativos que apreciaban sumamente las plantas comestibles. Los indígenas la llamaron quelite. Para los aztecas fue un elemento esencial en su economía doméstica. Actualmente la col posee gran aceptación en sus más de trescientas especies. Se trata de una hierba perenne de la familia de las convolvúceas que puede llegar a medir hasta dos metros de longitud; posee flores blancas y hojas sagitadas. En la gastronomía constituye un alimento rico en aminoácidos como la alanina (colabora con la producción de anticuerpos), arginina (útil para la eliminación de amoniaco), ácido ascórbico (vitamina C), cistina, ácido fólico, ácido glutamínico, leucina, tirosina, proteínas, quercetina, mucílagos, bromo, aluminio, bario, calcio, fósforo. A la col se le atribuyen poderes curativos o preventivos de ciertas enfermedades, tanto internas como la diabetes y la obesidad como para externas como quemaduras, ampollas, etc.
Ingredientes: 1 col, 5 zanahorias pequeñas, 1 manzana grande, 1 cebolla grande, mayonesa, mostaza, jugo de limón, 50 gramos de pasas de uva rubias, sal, pimienta, azúcar.
Cortar la col previamente lavada en tiras bien finas o directamente ralladas al igual que las zanahorias previamente peladas. La manzana puede agregarse en láminas muy finas o también rallada como los ingredientes mencionados. Pasar la cebolla por unos segundos por agua hirviendo y pasar por una procesadora de alimentos o picar muy pequeño. Colocar todos los ingredientes en un bol y rociar con abundante jugo de limón y dejar reposar unos veinte minutos. Añadir una salsa preparada a base de dos cucharadas de mostaza (preferentemente de Dijon), dos cucharadas de mayonesa (si se pretende incorporar menos calorías queda muy bien reemplazarla con yogur natural), una cucharadita de azúcar común, sal y pimienta a gusto. Por último, incorporar las pasas de uva rubia (insistimos en que si busca reducir calorías no las utilice) y mezclar bien. Se puede dar un toque exótico y delicioso agregando curry a la salsa.
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