Ensalada de arroz y aguacate

Hacer un buen arroz entra en la categoría de "arte". Esta gramínea, autógama, de gran propia de los climas tropicales, es una buena fuente de magnesio, niacina, tiamina, Vitamina B6, fósforo, cobre, zinc, ácido pantoténico y potasio. Existen diversas especies como la Oryza sativa (arroz común asiático), japónica, índica, glaberrina (especie del Africa occidental). El arroz salvaje se comenzó a cultivar alrededor del año 4500 aC. en China y Tailandia, iniciándose (su cultivo) como una ceremonia religiosa. Es parte esencial en la dieta de muchos países del mundo, aunque los especialistas no aconsejen su consumo exclusivo debido a su posición dentro de la pirámide nutricional. No es aconsejable en casos de problemas intestinales, salvo que se utilice arroz integral y se lo cocine de determinadas maneras.

Ingredientes: 3 aguacates, 2 tazas de arroz blanco, cebolla de verdeo, 2 zanahorias, 2 pepinos, 100 gramos de aceitunas, 1 limón, sal, jugo de limón, pimienta negra en granos, aceite, guisantes.

Pelar los aguacates, descorazonar y cortar en rodajas lo más finas posible. Colocar en una fuente para servir en forma de abanico alrededor de toda la circunferencia de la misma. En el centro añadir el arroz blanco hervido y los guisantes; alrededor de ellos culminar la decoración con las zanahorias cortadas en cubos pequeños previamente cocidas y la cebolla en brounoise muy pequeño (la cebolla conviene que sea pasada previamente por agua hirviendo por unos instantes para eliminar su acidez). Finalmente, agregar los pepinos previamente pelados y dejados reposar con sal gruesa durante veinte minutos. Servir condimentado con un aliño con sal, pimienta negra en granos molida, aceite de oliva y jugo de limón y con tiras de pimientos verdes, rojos y amarillos.

ENSALADA DE ARROZ Y AGUACATE