ENSALADA DE AGUACATE Y APIO

El aguacate es originario de México y de Perú, introducido en Europa por los españoles luego de la conquista. Conocido también como Cura en Venezuela, palta en Perú y en Argentina o pagua en Cuba, es un fruto exótico y muy nutritivo, rico en vitamina E, útil para retrasar los procesos de envejecimiento. Contiene las propiedades necesarias como para sustituir (no reemplazar) la cantidad de proteínas aportadas por la carne, los huevos, las aves y el queso. Poseen alto contenido de ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad de fácil digestión y bajo contenido de colesterol. Contiene vitaminas A, B1, B2, B3, D, E y C; rico en minerales como el hierro, fósforo, magnesio y ácido fólico, niacina, biotina, etc. Es un alimento ideal para personas que padecen diabetes, para aquellas que practican deportes de alto esfuerzo, para las embarazadas y en general como prevención para el cáncer. Existen más de cuatrocientas variedades de aguacates solo en América Latina, y existen para cada época del año.

Ingredientes: 8 tallos de apio, 80 gramos de almendras, 2 manzanas verdes, 2 aguacates, 80 gramos de uvas pasas rubias, mayonesa, jugo de limón.

Picar el apio finamente y colocarlo en agua durante cuarenta y cinco minutos, escurrirlo y llevarlo directamente a la bandeja de servido. Con las manzanas verdes cortar en forma de cubos pequeños y rociar con limón para que no se oscurezcan por la oxidación. Remojar las pasas de uva rubia en una taza con vino moscato (o simplemente en agua), escurrir. Por último, pelar y picar los aguacates y cortarlos en cubos pequeños. Finalmente, en una bandeja distribuir los ingredientes (junto con las almendras tostadas) uniformemente combinando los colores y rociar con zumo de limón, sal y pimienta negra en granos. También pueden utilizarse otros aliños o salsas pero se debe tener en cuenta que es una ensalada muy fresca y con mucho sabor por lo que no debe alterarse con otros.

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